在洞宮山脈的腹地，有一塊由浙西南龍、慶、景三縣（市）連成一片達1300平方公里的香菇產區，它是世界香菇人工栽培的發源地。八百多年前，數萬菇民在這里以種菇為業，他們秋去春歸，深居大山擇樹、砍花、驚蕈、遮衣、焙干、儲藏、銷售，種菇養家，種菇興業。幾百年來，龍景慶的菇民們在種菇售菇中衍生了獨具地方特色的香菇文化，隨著時代的進步，沉淀著近千年歷史的香菇文化正不斷豐富著外延和內涵，散發著濃濃的菇香。

    龍巖問菇

    香菇探源，不能不提位于慶元百山祖北麓龍巖尖下的龍巖村。

    八百六十五年前，“香菇之祖”吳三公就出生在這個群山環抱、潺潺流水村中流過的深山村落里。在燒炭、砍柴過程中，吳三公發現闊葉林倒地所生之蕈無毒味美，美其名為香蕈，并結合長期的生產實踐，總結出砍花、驚蕈、遮衣等人工栽培香菇的技術，打開了人類探索菌類科學的大門。

    吳三公總結發明的人工栽培香菇技術，最初是在百山祖深山幽谷的棚戶間推廣，后逐步擴展到龍泉、景寧邊緣鄉村和慶元縣的北部、東部地區，總數達到15萬之多。到了元宋明初，不拘一地的菇民開始陸續到外省拓展，每年一到黃葉飄落，他們含辛茹苦，遠走他鄉，在深山老林里搭棚砌灶，生產香菇，先在福建、江西、安徽，后至川、云、貴等省，浪跡半個中國。

    深山菇場的生活是簡單寂寞的。在這種隔絕的菇民社會里，在長期的共同勞動中，麗水的菇民卻形成了自創的、獨特的“香菇文化”。

    菇民不識文字，又怕種菇技藝外露，他們就把生活規矩、生產手段、交易方法等編為山歌來唱記，形成了迥異于當地方言的“山寮白”。菇民間能自如地用“香菇語言”交流，外人聽之不知所云。

    為抵御深山各種飛禽走獸和豪強之徒的侵襲，菇民們還獨創了一門在武林中獨樹一幟的“香菇功夫”，其中“扁擔功”流傳至今。

    香菇文化的集中表現是菇神廟會。每年農歷的七月份，香菇豐收的季節，廟會如期舉行，菇民忘卻連年勞累，雜耍、演戲、放焰火，練拳習武交流技藝，盡情歡娛。這是菇民們最盛大的節日。廟會上最受歡迎的節目就是“菇民戲”。這種起源于明朝的菇民戲，是菇民借鑒婺劇詞曲，吸取贛南亂彈唱腔的特點，一邊生產，一邊在勞動空閑時表演、傳唱的，豐富了菇民深山寂靜的生活。據《麗水地區戲曲志》記載，麗水菇民戲的劇目有172本之多。

    廟會期間，供奉著吳三公的菇神廟成為三縣菇民膜拜之地，菇民社會重大的事件均在菇神廟中進行審議和協商。所以，在當時，菇神廟還是菇民社會公權的象征。在此基礎上，最早的農業生產專業行會組織———“三合堂”應運而生，這個由社區菇民自然領袖組成的自治組織，承擔著維護菇民利益和菇業生產秩序，監察規范禁忌實施的職責，履行著菇業行會至高無上的權力。

    救死扶傷的菇山秘方、耐人回味的菇山諺語、悠悠動聽的菇民歌謠、美味可口的香菇烹飪……在近千年的生產勞作中，龍、慶、景三縣菇民創造了絢麗多姿的香菇文化。

    專家說菇

    文化是有形的，它融合在美麗的山川中。文化是無形的，它是一種精神，映印在人們的心靈里。

    追尋這種融入心靈的香菇文化，記者拜訪了三位對香菇文化熱望和守護的專家。

    張壽橙，一位滿頭銀發、年屆七十仍筆耕不輟，執著為香菇產業發展鼓與呼的食用菌高級工程師、中國香菇聯合會副會長。

    “公元1209年，即宋嘉定二年，龍泉上村人何澹在所著的《龍泉縣志》中，寫下了香菇砍花法栽培的185個字，它敘述了香菇栽培從擇時、選場到采菇、烘干的整個栽培加工過程，這是最早完整記敘香菇人工栽培的記錄。又過了三百五十年，到明嘉靖37年（1558年），在黃佐所編的《廣東通志》，將香菇砍花栽培的185個字引入其中。二百三十四年后，日本人佐滕成裕參考《廣東通志》這185個字，總結、完善與整理成日本香菇栽培的第一本書——《驚蕈錄》。此書手抄本現已成為日本國寶，保存于日本水戶歷史館中�！闭f起香菇文化發展歷史，張壽橙自豪萬分：“龍、慶、景是世界香菇栽培發源地，這是麗水人在世界叫得響亮的一張金名片�！�

    樊壽康，一位退休老教師，十多年來自籌資金默默搶救香菇文化遺存，搜集了400多首散落民間的香菇詩歌詞賦。

    “麗水的香菇文化已經具備申報聯合國‘人類口頭和非物質文化遺產’條件。近千年的香菇文化已深深扎根于浙西南，融入到中華農業文化歷史之中，并且還影響到日、韓及東南亞地區。滋生香菇文化的自然環境——鳳陽山、百山祖地區已是國家級自然保護區，這為保護和振興香菇文化奠定了最可靠的物質基礎。一大批論述麗水香菇文化的論文入選全國和國際香菇研討會文集，這為申遺提出申請奠定了史料。慶元連續舉辦香菇節，2002年慶元香菇又獲得原產地證書，這些都在不斷擴大香菇文化的影響。”樊壽康對香菇文化的傳承與保護寄予期望。

    張世炎，慶元食用菌辦公室副主任。這位年輕的食用菌專家，這幾天正忙著組織人員參加9月在河北承德舉辦的中國首屆國際食用菌烹飪大賽，在他案前，一篇《西洋殿香菇文化觀光休閑園項目設想》正在草擬當中。

    “香菇，這種與藻類生物同樣古老的物種，正因為承載著文化，才能在生物群落中獨樹一幟，世代相傳。發展至今，具有千年菇史的慶元香菇除了豐富的文化底蘊，還有成熟的技術、穩定的銷售網絡和原產地保護，再加上世界衛生組織提出的‘一葷、一素、一菌’科學膳食導向和真菌多糖的廣泛應用，今后一個時期，慶元香菇產業又將迎來一個黃金發展期。”對于香菇產業的發展未來，張世炎信心十足。

    菇史新傳

    綠色掩映下的慶元五大堡鄉廿五師農莊，一排廠房的車間里，高溫消毒后的木屑從機器里源源不斷地涌出，工人們站在流水線上將木屑灌進專用的塑料袋；流水線的另一頭，幾名工人將手探進無菌箱，把一顆顆白色類似藥丸的菇種安進木屑中，等待生菌發芽。

    如今，在麗水，僅用近三十年時間原本藏匿深山、依賴原木栽培的香菇走出大山，在“人造菇木露地栽培”技術革命下，代料香菇栽培轉移到平原，走進千家萬戶，又走進了工廠，開始集約化生產，出菇周期由過去的兩三年，縮短到今天的兩三個月。

    不僅如此，香菇的科研和精深加工也迎來明媚的春天：

    “四季接種培養，四季出菇”成為現實；“免割保水膜袋栽培花菇新技術”項目取得重大突破；研究開發的“慶科20”新菌株已是我省第四代香菇法定品種；方格公司在香菇里提取多糖制作膠囊，用于保健防癌；百興公司的香菇產品精細包裝進入超市終端銷售；綠園公司收集香菇粉末加工美味調料……到目前，僅慶元一個縣食用菌（香菇）加工企業就有40多家，開發系列產品20多種，年產值7000多萬元。

    在當代的農產品全球貿易中，麗水香菇常年栽培量5億袋，產菇3萬噸，占全國總量的三分之一，占全球總產量四分之一強，干鮮菇遠銷80多個國家和地區。

    香菇文化，在傳承中與時代共進。在這推進過程中，政府和民間以自己的智慧創造著文化的活力。

    每年的11月11日，被確定為慶元香菇節舉辦之日，以菇會友，以節興業，弘揚文化。

    政府導入CIS理念，對“慶元香菇”品牌形象全方位包裝設計。

    香菇文化旅游線路推出，外地游客紛至沓來。

    民間收集、搶救香菇文化遺存蔚然成風：慶元縣龍巖村村民自籌資金開發中華香菇文化村，建立香菇詩文碑廊；吳錦輝老人情系“香菇功夫”，整理出50多種“香菇功夫”招式，制成錄像帶集；吳傳益開發香菇文化觀光園，再現香菇生產歷史演變進程；慶元荷地村民自發搶救“二都菇民戲”，失傳多年的民間劇種重現光彩；香菇歷史、人物、風情、詩詞、廟會、烹飪、功效等香菇文化系列叢書陸續出版……

    香菇文化基因，千百年來始終流淌在菇鄉兒女的血脈里，體現在廣大菇民的行動中。正因為香菇文化有這種不可阻擋的傳承力量，代代相傳，代代發揚，累積成了今天麗水香菇文化的燦爛。

    （麗水日報 2005年08月11日報道）