這個季節是薯蕷成熟開挖的時候，慶元人很好這一口，把薯蕷叫“萁”(慶元黃田方言)，常呼朋喚友一起“煎萁羹咥”。

　　“萁”的粘液對胃腸不好的人有一定的修復作用。唐朝詩人杜甫《發秦州》詩中就有“充腸多薯蕷，崖蜜亦易求”的詩句。不同區域的叫法也不一樣，在我老家黃田管“吃薯蕷”叫“煎萁湯嚯”。做法和東部鄉鎮也略有不同：把挖來的“萁”洗凈去皮磨成漿，裝在一個大盆里，摻點水，攪拌好備用。接著切碎新鮮五花肉、姜、蔥以及提前泡發好的香菇，有時也用泡發好的灰樹花。

　　黃田盛產灰樹花。切碎一起煸炒出香味，倒上幾勺自釀紅酒、醬油，把這幾種食材煮熟裝盆備用；起鍋，放油熗鍋，倒下煮熟的料，加半鍋水，水冒泡便倒入攪拌好的“萁”，用鐵勺不停地加熱攪拌，直到滾開。“萁”會假熟，滾開還不能出鍋，要繼續加火攪拌，直到它變得粘稠能聞到香味。出鍋后根據各自口味加鹽，最后一定要撒一把香菜，這樣一鍋“萁”湯就煎好。

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　　不過，“煎萁湯嚯”不像炒盆菜似的容易、簡單，它很容易糊鍋，需不停地攪拌，且要有一定時間。為了能快速喝到“萁湯”，這幾年我摸索出用高壓鍋煎“萁湯”的好方法，操作就和煮飯一樣簡單。

　　首先，戴上手套，將山藥洗凈去皮磨成漿、摻水攪拌，放盆里備用；其次，將切碎的五花肉下鍋煸出油，把切碎的蔥、姜、香菇煸炒，聞到香味后，倒點家釀紅酒，有蝦皮的放把蝦皮，少許鹽，加蓋燜熟；最后就是“煎”，拿出稍大的高壓鍋，倒點油，轉動一下，聽到油滋滋響，加一勺水，把燜熟的料倒進去，再加半高壓鍋的水，把攪拌好的山藥倒下去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，加熱到高壓鍋“放氣”一兩分鐘就可關火。稍涼后，打開高壓鍋蓋，撒把香菜，一鍋香噴噴的“萁”湯就做好了。它比用鐵鍋慢煮省時、方便，且更加入味。我把此法分享給親朋好友，他們都紛紛贊揚、效仿。

　　山藥好吃但不易儲藏，遇寒冷冬天，好端端一個山藥，沒幾天削去皮里面全變黑了。我有一個儲藏山藥的妙招，使家人一年四季都能喝上新鮮的“萁湯”：把山藥洗凈去皮，磨漿，用食品級塑料袋分裝好，貼上標簽，放冰箱冷凍即可。

　　“萁”在黃田還有另外一種吃法。過去，黃田偏遠鄉村很難買到新鮮五花肉，再者做香菇的人也不多，缺這些重要配料，做不出美味的“萁”湯。我奶奶和母親只有在過年殺年豬家里有新鮮的五花肉時，才會“煎萁湯嚯”。另外，北鄉土地板結，薯蕷品種較單一，不像縣城一帶的多帶沙土，容易種薯蕷、產量高。記得小時候，只知道有白薯蕷，從沒見過紫薯蕷。她倆會把新鮮白薯蕷去皮，切成薄片，燒開水焯一下撈出，鍋燒熱、倒油，加蔥、姜、紅辣椒熗鍋。聞到香味后，倒下焯好水的薯蕷薄片，大火炒至微黃，倒點家釀紅酒，加小勺鹽、一點水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，出鍋再放把香菜，一盆色香味俱全的薯蕷全家人都愛吃。

　　“萁”湯作為菇鄉一道特色美食，深受人們的喜愛。讓我們在享用美味的同時，也收獲健康與智慧。